Rupanya, ada merek kopi mahal dari Indonesia yang disebut kopi luwak, yang dipanen dari biji kopi setengah dicerna yang diambil dari kotoran hewan kecil mirip musang. Apakah ini benar?

Kopi Luwak

Kami ragu sampai kami mengetahui bahwa ilmuwan pangan Universitas Guelph Massimo Marcone benar-benar berjalan kaki ke Indonesia beberapa tahun yang lalu untuk mengumpulkan sampel kopi luwak (alias "kopi luwak" atau "kopi kotoran kucing") dengan dua tangannya sendiri, memasok konfirmasi independen bahwa varietas langka dan sangat mahal ini memang ada. Angka-angka Marcone hampir setengah dari biji yang dipasarkan dengan nama "kopi luwak" adalah palsu atau palsu, jadi pembeli berhati-hatilah.

"Rahasia perpaduan lezat ini, " kata Badan Promosi Pariwisata Indonesia, "terletak pada pemilihan kacang, yang dilakukan oleh seekor Luwak, spesies musang yang endemik di Jawa. Luwak hanya akan memakan yang paling terpilih, yang matang sempurna. biji yang kemudian dikeluarkan, sebagian dicerna, beberapa jam kemudian. Pekerja perkebunan kemudian mengambil biji dari tanah, siap untuk dipanggang segera."

Lebih tepatnya, yang disebut "kucing luwak" - lebih tepat dikenal sebagai luwak sawit - sebenarnya bukan kucing, melainkan sepupu jauh luwak. Berasal dari Asia Tenggara dan Indonesia, musang kelapa hidup sepenuhnya dari buah - khususnya, ceri merah dari pohon kopi, yang tumbuh subur di bagian-bagian dunia.

Harga Astronomi dari Kopi Luwak

Kopi luwak mulai muncul di Amerika Utara selama 1990-an di puncak kegemaran kopi gourmet Starbucks. Ini telah dijual di AS hingga $ 600 per pon dan dapat diambil sebanyak $ 30 untuk satu cangkir diseduh di beberapa bagian dunia. Penikmat kopi Chris Rubin menjelaskan apa yang membuat kopi luwak sepadan dengan harga selangit:

Aromanya kaya dan kuat, dan kopinya sangat penuh, hampir seperti sirup. Itu tebal dengan sedikit cokelat, dan berlama-lama di lidah dengan aftertaste yang panjang dan bersih. Ini pasti salah satu cangkir paling menarik dan tidak biasa yang pernah saya miliki.

Ngomong-ngomong, Indonesia bukanlah produsen tunggal kopi olahan luwak. Di Vietnam, para penggemar suka dengan caphe cut chon ("kopi kotoran rubah" yang sangat langka, dinamakan demikian karena musang mirip rubah dengan Vietnam), yang dipanen dengan cara yang persis sama dengan kopi luwak.

Krim, Gula, dan Masker Gas

Seperti yang Anda duga, rasa dan aroma unik dari kopi ini secara rutin dikaitkan dengan fakta bahwa kacang telah dimodifikasi secara kimia oleh asam dan enzim dalam saluran pencernaan hewan sebelum dikeluarkan dan dipanen. Menurut pendapat kami, yang kurang sering diamati tetapi lebih pada intinya adalah karakteristik semua anggota keluarga luwak yang pasti memengaruhi aroma biji: "kelenjar aroma anal yang mengeluarkan cairan dengan bau musky" (American Heritage Dictionary).

Kami akan mengambil milik kami dengan krim, gula, dan masker gas.

Sumber

• Kopi Luwak Safe, U of G Study Finds: siaran pers University of Guelph, 26 November 2002
• Pengambilan Kaya Di Antara Pot Kopi Isi Muck: Sydney Morning Herald, 1 Februari 2003
• Penelitian Baru Menjelaskan Struktur, Rasa Kopi Luwak Kopi: Siaran pers University of Guelph, 23 Juli 2004