Ada metode lain untuk membersihkan ikan, tapi saya lebih suka metode filet yang melibatkan menggunakan pisau tajam dengan pisau lurus (non-bergerigi) untuk memisahkan lempengan (filet) daging dari tulang dan kulit kerangka. Beberapa orang suka meninggalkan kulit pada filet untuk memasak; jika Anda melakukannya, Anda harus menimbang ikan sebelum membersihkan dan mengisi.
Hampir semua ikan bisa diisi, tetapi menurut pengalaman saya, ikan seberat 1/2 pon lebih baik. Setelah menangkap, saya membekukan ikan dalam semalam untuk menghasilkan filet tanpa darah pada hari berikutnya, yang rasanya kurang "mencurigakan".
Apa yang Anda Butuhkan?
Anda membutuhkan pisau filet yang bagus, diasah dengan baik, dan meja datar atau talenan besar. Beberapa orang menggunakan pisau listrik, tetapi sementara mereka dapat bekerja dengan baik, saya menemukan bahwa saya sering memotong tulang punggung dan menghindari pisau listrik.
Mengarsipkan ikan cukup mudah. Mengikuti adalah proses langkah demi langkah yang bekerja untuk saya.
Langkah Satu: Celah Perut
Ratakan ikan di papan dan buat celah melalui perut ikan, dari tepat di bawah rahang ke bawah melewati sirip dubur. Saya suka memotong di kedua sisi sirip dubur - ini membantu memandu pisau nanti. Di sinilah ujung tajam pisau Anda membantu.
Langkah Dua: Potong Sepanjang Tulang Belakang dari Kepala ke Ekor
Letakkan ikan hingga rata dan potong seluruh badan tepat di belakang kepala. Kurangi sampai ke tulang punggung tetapi hati-hati jangan sampai memotongnya. Saat bilah Anda mengenai tulang, putar ke samping dan potong ke arah ekor, ikuti celah di perut dan potong sedekat mungkin dengan tulang belakang. Pisau Anda harus sangat tajam untuk memotong tulang rusuk selama langkah ini.
Langkah Tiga: Potong Kulit dari Filet
Ikuti tulang belakang ke ekor dengan pisau Anda, hentikan luka sebelum memotong kulit di ekor. Biarkan kulit itu memegang filet ke bangkai dan balikkan ke arah yang berlawanan sehingga rata. Sekarang, potong antara kulit dan daging, menggunakan gerakan menggergaji sedikit dengan pisau Anda, jika perlu.
Langkah Empat: Potong Iga
Anda sekarang memiliki filet dengan tulang rusuk. Banyak orang suka meninggalkan mereka tetapi saya memotongnya, menghasilkan fillet tanpa tulang, tanpa kulit. Saya biasanya memasukkan fillet saya ke dalam kantong Ziploc dengan garam dan mengisinya dengan air, memeras semua air, dan meninggalkannya di kulkas selama sekitar satu hari.
Untuk memasak, ambil filet dari lemari es, bilas dengan air dingin, keringkan, gulung dalam tepung jagung dan goreng.
Jika Anda memilih, Anda dapat membekukan file dalam kantong Ziploc. Hering seperti bass akan bertahan berbulan-bulan. Ikan berminyak, seperti bass hibrida, mulai menjadi tengik dalam beberapa bulan, jadi saya mencoba memasaknya dalam waktu dua bulan.
