Sebuah teks viral yang beredar sejak April 2008 mengklaim bahwa bawang mentah mentah sisa "beracun" dan tidak boleh disimpan untuk digunakan kembali, bahkan di lemari es, karena mereka "magnet besar bagi bakteri, " konon, dan terutama rawan pembusukan.. Namun, ini kebanyakan rumor palsu, karena ilmuwan makanan tidak setuju.

Contoh Email Viral

Teks email - 24 November 2009:

FW: KIRI LEBIH BANYAK bawang bombay !!!

Saya telah menggunakan bawang yang tersisa di lemari es, dan kadang-kadang saya tidak menggunakan satu per satu, jadi simpan setengahnya lagi untuk nanti.

Sekarang dengan info ini, saya telah berubah pikiran …. akan membeli bawang lebih kecil di masa depan.

Saya memiliki hak istimewa yang luar biasa untuk mengadakan tur Produk Makanan Mullins, Pembuat mayones.. Mullins sangat besar, dan dimiliki oleh 11 saudara dan saudari dalam keluarga Mullins. Teman saya, Jeanne, adalah CEO.

Pertanyaan tentang keracunan makanan muncul, dan saya ingin membagikan apa yang saya pelajari dari seorang ahli kimia.

Orang yang memberi kami tur kami bernama Ed. Dia adalah salah satu saudara laki-laki Ed yang ahli kimia dan terlibat dalam pengembangan sebagian besar formula saus. Dia bahkan mengembangkan formula saus untuk McDonald's.

Ingatlah bahwa Ed adalah ahli kimia makanan. Selama tur, seseorang bertanya apakah kami benar-benar perlu khawatir tentang mayones. Orang-orang selalu khawatir bahwa mayones akan rusak. Jawaban Ed akan mengejutkan Anda. Ed mengatakan bahwa semua Mayo yang dibuat secara komersial sepenuhnya aman.

"Bahkan tidak harus didinginkan. Tidak ada salahnya mendinginkannya, tapi itu tidak benar-benar diperlukan." Dia menjelaskan bahwa pH dalam mayones ditetapkan pada titik bahwa bakteri tidak dapat bertahan hidup di lingkungan itu. Dia kemudian berbicara tentang piknik penting kuno, dengan semangkuk salad kentang duduk di atas meja dan bagaimana semua orang menyalahkan mayones ketika seseorang jatuh sakit.

Ed mengatakan bahwa ketika keracunan makanan dilaporkan, hal pertama yang dicari petugas adalah ketika 'korban' terakhir makan bawang dan dari mana bawang itu berasal (dalam salad kentang?). Ed mengatakan itu bukan mayones (selama itu bukan Mayo buatan sendiri) yang merusak di luar. Mungkin bawang, dan jika bukan bawang, itu KENTANG.

Dia menjelaskan, bawang adalah magnet besar bagi bakteri, terutama bawang mentah. Anda seharusnya tidak pernah berencana untuk menyimpan sebagian dari bawang yang diiris.. Dia mengatakan itu bahkan tidak aman jika Anda memasukkannya ke dalam kantung kunci dan memasukkannya ke lemari es Anda.

Ini sudah cukup terkontaminasi hanya dengan dipotong sedikit dan terbuka, sehingga bisa berbahaya bagi Anda (dan waspadalah terhadap bawang yang Anda masukkan ke hotdog di taman baseball!)

Ed mengatakan jika Anda mengambil bawang sisa dan memasaknya dengan gila Anda mungkin akan baik-baik saja, tetapi jika Anda mengiris bawang sisa itu dan meletakkannya di sandwich Anda, Anda akan mendapat masalah. Baik bawang dan kentang lembab dalam salad kentang, akan menarik dan menumbuhkan bakteri lebih cepat daripada mayones komersial mana pun yang akan mulai rusak.

Jadi, bagaimana kabar itu? Ambillah apa yang Anda mau. Saya (penulis) akan sangat berhati-hati tentang bawang saya mulai sekarang. Untuk beberapa alasan, saya melihat banyak kredibilitas datang dari seorang ahli kimia dan sebuah perusahaan yang menghasilkan jutaan pon mayones setiap tahun. '

Analisis

Versi teks ini telah beredar sejak pertengahan 2008, dengan contoh-contoh paling awal dikaitkan dengan penulis makanan "Zola Gorgon" (alias Sarah McCann), meskipun tanggal atau tempat pasti dari penampilan aslinya tidak dapat ditentukan.

Sementara artikel tersebut membuat poin yang valid tentang keamanan relatif mayones yang diproduksi secara komersial versus bahan-bahan lain yang biasanya ditemukan dalam salad kentang buatan sendiri (mis. Bawang dan kentang), artikel ini melebih-lebihkan bahaya menjaga dan menggunakan sisa bawang mentah.

Bukan Bawang; Ini Cara Anda Menangani Mereka

Menurut penulis sains Joe Schwarcz, bawang tidak berarti "magnet bagi bakteri." Bahkan, Schwarcz menulis, bawang potong mengandung enzim yang menghasilkan asam sulfat, yang menghambat pertumbuhan kuman. Bawang dapat terkontaminasi selama penanganan, tetapi tidak ada yang membuatnya secara intrinsik lebih rentan terhadap pertumbuhan bakteri atau pembusukan daripada sayuran mentah lainnya.

"Jadi, kecuali Anda telah mengiris bawang Anda di talenan yang terkontaminasi, atau menanganinya dengan tangan kotor, " Schwarcz menjelaskan, "Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam kantong plastik dan menyimpannya dan tidak akan ada kontaminasi bakteri."

Cerita Rakyat Makanan: Bawang 'Menarik' atau 'Kumpulkan' Bakteri Menular

Gagasan bahwa bawang adalah "magnet bakteri" dapat berasal dari kisah seorang istri tua yang setidaknya berasal dari tahun 1500-an, ketika diyakini bahwa mendistribusikan bawang mentah di sekitar tempat tinggal dijaga terhadap wabah pes dan penyakit lainnya dengan "menyerap unsur-unsur infeksi."

Meskipun tidak memiliki dasar ilmiah apa pun, beberapa orang masih percaya ini hari ini.

Sumber

Benarkah Bawang Adalah 'Magnet untuk Bakteri'?

Oleh Dr. Joe Schwarcz, Universitas McGill

Bawang sebagai Bakteri Magnet

The Chemist's Kitchen, 6 April 2009

Fakta Keamanan Pangan: Mayones dan Dressing

Asosiasi untuk dressing dan saus

Bawang dan Flu

Urban Legends, 23 Oktober 2009

Dinginkan Bawang Potong untuk Penyimpanan Terbaik

Charlotte Observer, 2 Januari 2008